Informations
Si le domaine n'est pas certifié en bio, il en a les pratiques: labours des sols, connaissance intime de chaque parcelle, viticulture de précision cherchant à prévenir les maladies et maîtriser les rendements
La vendange est faite à la main puis acheminée dans notre cuverie, en caissettes pour éviter l’écrasement des raisins pendant le parcours.
Les raisins sont alors minutieusement vérifiés sur une table de tri, avant d’être mis en cuve en bois en grappes entières.
Après quelques jours de macération, la fermentation s’accomplit sous l’action des levures indigènes. Elle peut durer de 15 à 20 jours selon les années.
Pendant cette période, les cuves sont régulièrement «pigées» à pied d’homme pour harmoniser les températures et bien extraire la couleur.
Lorsque la fermentation s’achève, le vin est « tiré », et les rafles, peaux et pépins sont pressés « sur » pressoir pneumatique.
Le vin nouveau est « entonné » en fûts de chêne en cave.
Ils restent au maximum deux ans en fûts avant d’être mis en bouteilles.
Au cours de cette période, ils sont régulièrement surveillés, « débourbés » une fois par « soutirage » (séparation des lies épaisses et du vin clair), puis mis en bouteilles par une légère filtration.
Pour les grands vins la mise en bouteilles peut avoir lieu fût par fût, traditionnellement à la main, à Gevrey-Chambertin.
Les raisins triés sont « chargés » directement sur pressoir, et pressés sans délai pour éviter l’oxydation du moût. Celui-ci est stocké en cuve pendant un jour ou deux afin de laisser déposer les particules solides (« bourbes »).
Ce moût est alors mis en fûts de chêne ;
Lorsque la fermentation est achevée, les fûts sont soigneusement remplis, puis installés en cave.
Les tonneaux sont roulés pour bien mélanger les lies et le vin, permettant ainsi à la fermentation de s’achever, de conserver une couleur vivante au vin et de lui garder sa fraîcheur.
La mise en bouteilles a lieu au bout de 14 à 16 mois, sans collage et après un léger filtrage pour éviter toute turpitude.
Avant la mise en bouteille, chaque vin, aussi bien rouge que blanc, est miré devant la flamme d’une bougie dans un verre ballon, pour s’assurer de sa parfaite limpidité.
Pour compléter la gamme de ses propriétés,
Pierre Bourée Fils achète des raisins et des moûts
pour les vinifier lui même et donner à ces vins au cours
de leur élevage sa marque personnelle.
La Table de Pierre Bourée a reçu ce jour le label Vignobles & Découvertes, réconfortant notre place en œnotourisme sur la Côte de Nuits.
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Retrouvez-nous le Lundi 11 avril au Pavillon d'Armenonville de 10h à 18h pour déguster la gamme de vins présente pour ce jour
En savoir plusPierre Bourée Fils
11-13 route de Beaune (D974)
21220 GEVREY-CHAMBERTIN
FRANCE
+33 (0)3 80 34 30 25
