Pierre Bourée & Fils vous invite à Gevrey-Chambertin, en Bourgogne, France
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Ceci s’applique particulièrement aux vignes, qui sont cultivées selon les quelques règles suivantes :
- un entretien régulier des sols par labourage,
- le minimum de traitements phytosanitaires,
- une taille courte et raisonnée.

La vendange est faite à la main puis acheminée dans notre cuverie à Chambolle-Musigny, en caissettes pour éviter l’écrasement des raisins pendant le parcours.




Les raisins sont alors minutieusement vérifiés sur
une table de tri, avant d’être mis en cuve en bois
en grappes entières.

Après quelques jours de macération, la fermentation s’accomplit sous l’action des levures indigènes.
Elle peut durer de 15 à 20 jours selon les années.

Pendant cette période, les cuves sont régulièrement «pigées» à pied d’homme pour harmoniser les températures et bien extraire la couleur.

Lorsque la fermentation s’achève, le vin est « tiré », et les rafles, peaux et pépins sont pressés « sur » pressoir pneumatique.
Le vin nouveau est « entonné »en fûts de chêne en cave.

Les raisins intacts sont « chargés » directement sur pressoir, et pressés sans délai pour éviter l’oxydation du moût. Celui-ci est stocké en cuve pendant un jour ou deux afin de laisser déposer les particules solides (« bourbes »).





Ce moût est alors mis en fûts de chêne ; la fermentation est entretenue par le « bâtonnage », qui consiste à introduire une « dodine » (tige de bois ou de métal) dans les fûts pour ainsi remuer le vin et activer les levures.



Lorsque la fermentation est achevée, les fûts sont soigneusement remplis, puis installés en cave.